关于植物食用油你不知道的秘密

图片由Sharon Pittaway提供

在营养的世界里找到适合你的最佳选择是很有挑战性的,这个世界似乎被专家和(时尚的)饮食、一点科学知识和大量轶事所占据。文章,正如你现在正在阅读的文章一样,会论述一件事。而对于你,你的邻居,或者杂货店里的一个人可能会得出与之相反的意见。

同时,这里存在着文化引力,它可能会歪曲每个人的个人视角。你的成长经历在你与食物、饮食和健康的关系中扮演着重要的角色。比如,你小时候吃了什么,你的祖父母是怎么做意大利面的,或者你爸爸是怎么评价甘蓝的——这些都很重要。还有“黄油和动物脂肪不好,但植物油有益健康”之类的“谎言”。

植物油是我们目前生活方式疾病流行的最重要驱动因素之一。首先,摄入过多的植物油可能会破坏-3和-6脂肪酸之间的平衡。这种紊乱被认为会导致慢性炎症,而慢性炎症是糖尿病、心脏病、关节炎和癌症的潜在因素。其次,用某些植物油烹饪会导致醛的释放——这是一种与癌症、痴呆以及心脏病有关的化学物质。

当然这里有好的脂肪。但是,与普遍的看法不同,这些不是植物油。可悲的是,它经常充实在我们的·生活中。

等等,植物不是很棒吗?

简而言之,这种说法没有错误。植物作为养活地球的主食,其重要性再怎么强调也不为过。当然,这不排除有些人是以生酮饮食或食肉饮食为生,几乎不吃植物。但是,对于普通大众来说,植物是很好的。此外,在一些地方,你不能按照自己的意愿饮食。在这些地方,植物可以使人们免于饥饿。因为它们(植物)含有大量的矿物质,维生素,纤维,水(你喝够了吗?),甚至一些碳水化合物和蛋白质。

大多数植物油不是由植物制成的

令人意想不到的是,植物油中有许多来自种子,而不是植物。换句话说:大多数植物油与植物没有什么关系。它只是将人们与“植物”这个词的积极联想作为自己的优势。

菜籽油、大豆油、葵花籽油、亚麻油和棕榈油都是常用的“植物油”油的例子,而这些油并非来自植物。如前所述,这些油大部分来自种子,而不是植物。例如,菜籽油是世界上第三大植物油来源,它来自一种叫做菜籽的植物。

这些植物的种子被收获,轻微加热,粉碎,然后用己烷溶剂提取油。虽然这通常被认为是安全的,但己烷中毒是真实存在的,这种情况在鞋厂中最常见,因为己烷也经常用于制作胶水。不管怎样,主要的一点是菜籽油与植物无关。

当然,也有例外。例如,橄榄、椰子和鳄梨油来自水果,而不是种子。它仍然不是真正的植物油,但它更接近真正的植物油。这种细微差别的主要好处是,大多数含有油脂的水果可以通过冷压提取油脂。在这个过程中,油不需要加热就能从水果中挤出来,更不用说使用化学物质了。这可以防止油被改变。换句话说,它是纯天然的油。

是什么使植物油危险

热量,氧气和化学物质。就这么简单。前面提到的“冷压”油其实是一种安全的提取方法,因为它保持油的原样。加热,暴露在氧气中与化学处理改变了石油的结构,使其更快地腐烂。在腐臭的过程中,油脂分解,产生有害的副产品——例如,前面提到的醛。有些油比其他油更耐分解。据说是因为这些油具有较高的氧化稳定性。

因为热量增加了化学过程的速率,例如油的氧化,加热油使它们更快地变成有毒物质。油能经受得住加热的时间越长,它就越稳定,烹饪时也就越安全。有很多其他的原因你可以通过谷歌了解,但从这篇研究论文,我们可以得出结论,椰子油是最安全的植物油烹饪。它以44小时(小时)的得分高居榜首,而葵花籽油为2.5小时。“小时”指的是油在分解前能够承受高温的持续时间。

油的稳定性常被误认为是其烟点。令人惊讶的是,在这个温度下,它开始发出蓝色的烟。我们都有过这样的经历,当我们在锅里放油加热时,注意力分散了。尽管这样,但是仍然很容易注意到,油的冒烟点却不能很好地反映油的耐热性。

另一方面,氧化稳定性的概念为重复使用油的做法提供了一个完全不同的角度,在一个非常热的深炸锅中重复使用油数小时(或数天),在家里,或在快餐店。

哪些油是安全的,哪些不是?

一般来说,所有冷榨过的植物油对你的健康都是安全的,只要你自己不要太久地对它们进行加热。所以,如果只是把它扔进煎锅里,或者用它来腌制烤排骨,那么就没有必要购买昂贵的冷榨油,

例如,如果你坚持用植物油烹饪,同时你又是素食主义者,那么椰子油就是你的答案。因为除了它无与伦比的稳定性,它没有气味、无味,而且装在很大的罐子里也不会太贵。

含有不安全植物油的普通食品

现在你已经知道为什么植物油不安全了,你可能想知道生活中如何避免它们——或者至少是那些不好的。为了帮助你做到这一点,我整理了一个简短的清单,上面列出了你可能会经常碰到的用植物油浸泡过的食物。

另外,自制的上述产品通常是安全的,因为它们不太可能含有植物油。工厂制造的变种,没有很长的保质期。

避免:

曲奇饼及烘培食物;

现成的调味品、酱汁和蛋黄酱;

腌料,腌过的植物和肉;

所有的东西都是油炸的(又香又甜);

所有的快餐,甚至面包(赛百味(加拿大)面包都含有大豆,油菜籽,

例如棉籽、葵花籽和棕榈油);

大多数糖果(士力架含有棕榈油,m&m巧克力豆也含有,Reese’s花生酱杯,含有从蓖麻豆油中提取的PGPR,等等);

大多数早餐谷物(果脆圈含有氢化大豆和/或棉籽油,蜂蜜燕麦含有菜籽油。幸运的是,还有一些不含油的替代品,比如葡萄干麸皮和麦片);

罐装熟食(调味肉丸、高汤等)

正如我提到的,这些食物中的一些是安全的。例如,你可以用猪油炸炸薯条,或者用冷榨油做酱汁和蛋黄酱。但这种情况很少发生。这是更多的工作,更贵,有时甚至不好吃。(试过只用橄榄油做的蛋黄酱吗?)它是坏的。)

关于植物食用油你不知道的秘密

你能区分安全与潜在的毒性吗?-照片由乔纳森博尔巴在Unsplash

你能做什么

Cooking 烹饪

扔掉所有那些不是“真正的东西”的高脂肪食品。当你做饭时,用黄油、椰子油、酥油或橄榄油。为了安全起见,就用这四种吧。还有其他稳定性不错的植物油,所以为什么要冒这个险呢?永远不要使用人造黄油或任何像烹饪喷雾之类的黄油替代品(即使它们声称含有橄榄油,但是它们的主要成分通常是大豆或菜籽油)。

如果你想用植物油来调味(比如芝麻油可以增加坚果的味道),在烹饪完成后再加,这样它们就不会过热。最后但同样重要的是:实验。找出你喜欢什么,什么味道好,什么不喜欢,但不需要加热你的油。烹饪应该是一段充满挑战和乐趣的旅程。尝试着接受它拥抱它。

Shopping 购物

如果你非常想把食物柜塞满,那就用罐装或罐装的食物填满吧。因为罐子和易拉罐不含空气,所以它们自然就不会变质。所有用纸板箱或塑料容器包装的东西都不是很健康。因为这些包装含有空气,这就意味着制造商必须添加防腐剂来保持他们的产品新鲜(和酥脆)。通常,这会使用到植物油。除此之外,去买会坏掉的真正的东西。购买完整的植物和未加工的肉类。记得阅读标签。

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最后,你想要的是平衡和满足的饮食,而不是慢性自杀。当然,在当今社会,几乎不可能避免所有加工过的植物油。所以偶尔,你可能也会吃一些。这也是可以的。但是诀窍是可以通过保持一点意识来控制它,但是不要整天为此感到压力。

我希望这篇文章能帮助你做到这一点,因为这样你就可以更好地照顾你的身体,同时不必完全放弃你所热爱的东西。

英文原文:

https://medium.com/edible-future/plant-based-poison-you-eat-every-day-b86ce2dd16db

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